Pierre Wolf détient déjà un record celui d’être un des pâtissiers les plus diplômés de France, en effet comme Obélix, Pierre est tombé dans la marmite de chocolat tout petit puisqu’il a grandi dans une boulangerie pâtisserie tenue par ses parents, c’est donc tout naturellement qu’ il a suivi cette voie et que sur des bons conseils et un bon tour de France il engrange les examens et savoir-faire, il passera tous les diplômes de l’ Education Nationale et de la Chambre de Métiers : 4 certificats d’aptitude professionnelle Pâtissier, Chocolatier Confiseur, Glacier fabricant, Boulanger, 2 Brevets d’étude professionnelle, 2 Brevets de Compagnon, 4 mentions complémentaires, 1 brevet professionnel, 1 Brevet technique des métiers,1 Baccalauréat professionnel, 2 Brevets de maitrise et 2 Brevets de maîtrise Supérieur , ainsi qu’une bonne trentaine de certificats de perfectionnement !
Après bon nombre de maisons à Paris, Rouen, Strasbourg… une place de chef pâtissier adjoint au Ministère de la défense il s’envole pour l’étranger ou il va découvrir une autre branche du Métiers : l’enseignement au nom de l’Académie Culinaire de France un déclic il enseignera dans plusieurs Pays notamment au Japon, à Tokyo et Yokohama à Séoul en Corée du Sud, à Pékin Chine et Kuala Lumpur Malaisie, puis retour en France ou il décide de continuer en intégrant l’Education Nationale et le lycée de son cœur : le lycée Simon Lazard à Sarreguemines, où transmettre c’est plus qu’enseigner des techniques, c’est partager une passion, des valeurs, une rigueur et où la devise est de la réussite scolaire à la réussite professionnelle .
Son avidité d’en savoir plus et sa passion pour le métier le conduisent à s’enrichir toujours davantage à travers notamment les livres et cette deuxième passion le mène à détenir aujourd’hui l’une des plus belles collections de l’Hexagone. A l’heure du tout écran il aime rappeler à ses élèves que l’on peut progresser sur tellement de points en lisant et il les encourage à se rendre dans le magnifique CDI de l’établissement.
Pour Pierre, la passion de la pâtisserie s’écrit en milliers de pages
Pierre Wolf collectionne les livres de boulangerie-pâtisserie depuis plus de 30 ans. Une collection impressionnante qu’il continue d’alimenter. Quatrième épisode de notre mini-série consacrée aux collections atypiques.
Chez Pierre, les livres ne se rangent pas sur une simple étagère. Ils s’empilent, se croisent, envahissent les pièces et racontent une vie entière dédiée à la boulangerie et à la pâtisserie. Une passion peu commune, faite de papier, de savoir et de transmission.
Tout commence par une autre collection : celle des diplômes. Dans un de ses couloirs, Pierre expose pendant des années des dizaines de certificats et titres professionnels. À cette époque, c’est l’accumulation des qualifications qui l’anime. Mais pour obtenir ces diplômes, il faut apprendre, réviser, comprendre. Pierre commence alors à acheter des livres pour approfondir les techniques.
Sans qu’il s’en rende compte, une nouvelle passion est en train de naître. Une fois sa collection de diplômes achevée, Pierre ne s’arrête pas. Il continue d’acheter des ouvrages, cette fois pour le plaisir de savoir et de conserver.
Chez lui, les livres sont partout : dans son bureau, son salon, sa cuisine et même jusque dans la chambre à coucher. L’ensemble ressemble à une immense librairie spécialisée, à mi-chemin entre bibliothèque patrimoniale et antre de pâtissier passionné.
Vidéo issue de moselle.tv
Un jour, une histoire Pierre Wolf, professeur de boulangerie-pâtisserie à la page
Professeur de boulangerie-pâtisserie au lycée professionnel Simon-Lazard de Sarreguemines en Moselle, Pierre Wolf collectionne les livres de pâtisserie. Une belle et riche collection dont certains ouvrages remontent au XVIIIe siècle.
La pâtisserie fait voyager Pierre Wolf. Au figuré comme au sens propre. À travers les livres qu’il collectionne depuis fort longtemps, mais aussi dans les pays où il a travaillé comme professeur de pâtisserie. À l’académie d’art culinaire de Tokyo pendant un an, pour l’ouverture de l’hôtel Kunlun pour les JO de Pékin, à Kuala Lumpur en Malaisie et à Séoul. Bref, son carnet de voyage professionnel est bien rempli. Mais pas autant que sa maison où les étagères de différentes pièces croulent sous le nombre de livres qui s’accumulent depuis qu’il a fait ses premiers pas dans le monde de la gourmandise. Fils de pâtissier à Rohrbach-lès-Bitche, il rentre naturellement en apprentissage avec son père.
Depuis son premier BEP en boulangerie jusqu’à son brevet de maîtrise supérieure en pâtisserie en passant par de nombreuses formations, Pierre Wolf a accumulé les diplômes. Photo Claude Di Giacomo
« Dès que j’ai commencé on m’a conseillé d’acheter Le Compagnon pâtissier de Daniel Chaboissier, les tomes I et II. » Au fur et à mesure qu’il poursuit ses études, du BEP de boulanger jusqu’au brevet de maîtrise supérieur en pâtisserie, il continue d’acquérir des livres. Jusqu’à en faire une passion, presque une obsession, qui ne l’a plus quittée. De la cave jusque dans la chambre conjugale, les livres ont envahi la maison. Neuf ou glanés dans des brocantes, ils sont signés par d’illustres inconnus alors que d’autres portent la patte de stars de ce royaume dont raffolent nos papilles. Il ne les a jamais comptés. Et maintenant, il avoue que c’est trop tard. Il y en a trop. Pratiquement trente-trois années de quête du Graal ! Comme ces livres très anciens, dont un de 1792, qu’il garde précieusement. Il assure : « J’ai une des plus belles collections de France avec celles de Christophe Michalak et de Patrick Roger. »
Pierre Wolf collectionne les livres de pâtisserie depuis33 ans ! Ici, dans sa chambre. Photo Claude Di Giacomo
« Pour moi un livre de pâtisserie c’est l’équivalent d’une partition pour un musicien »
Depuis 2007, Pierre Wolf est enseignant au lycée professionnel Simon-Lazard de Sarreguemines où il enseigne la boulangerie et la pâtisserie à la nouvelle génération « dont certains éléments sont très bons ». Nous voilà rassurés. Il avoue avoir « toujours eu la passion de la transmission. » Il se sert de ses livres pour ses cours. « Pour moi un livre de pâtisserie c’est l’équivalent d’une partition pour un musicien ». Un poil chauvin, il déclare : « Le dessert est universel mais la pâtisserie est française ! ». Quelle est sa préférée ? Il réfléchit un moment, puis se décide : « Sans aucun doute un Mont-Blanc, mais un bon millefeuille avec une pâte inversée c’est indémodable ! » Est-ce qu’il regarde les émissions de télévision consacrées à sa passion ? Oui. « Cela valorise notre métier auprès du public. Quand j’ai commencé, on nous appelait les farineux, c’était péjoratif. » Aucun doute pour Pierre Wolf la pâtisserie est élevée au rang d’art, à un véritable voyage dont les univers mystérieux et délicieux se découvrent au fil des pages.
