{"id":6207,"date":"2026-02-09T20:56:43","date_gmt":"2026-02-09T19:56:43","guid":{"rendered":"https:\/\/lyceeprofessionnelsimonlazard.fr\/?p=6207"},"modified":"2026-02-10T10:42:45","modified_gmt":"2026-02-10T09:42:45","slug":"pierre-wolf-professeur-de-boulangerie-patisserie-passionne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyceeprofessionnelsimonlazard.fr\/index.php\/2026\/02\/09\/pierre-wolf-professeur-de-boulangerie-patisserie-passionne\/","title":{"rendered":"PIERRE WOLF, PROFESSEUR DE BOULANGERIE \/ P\u00c2TISSERIE PASSIONNE"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pierre Wolf d\u00e9tient d\u00e9j\u00e0 un record celui d\u2019\u00eatre un des p\u00e2tissiers les plus dipl\u00f4m\u00e9s de France, en effet comme Ob\u00e9lix, Pierre est tomb\u00e9 dans la marmite de chocolat tout petit puisqu\u2019il a grandi dans une boulangerie p\u00e2tisserie tenue par ses parents, c\u2019est donc tout naturellement qu\u2019 il a suivi cette voie et que sur des bons conseils et un bon tour de France il engrange les examens et savoir-faire, il passera tous les dipl\u00f4mes de l\u2019 Education Nationale\u00a0 et de la Chambre de M\u00e9tiers : 4 certificats d\u2019aptitude professionnelle P\u00e2tissier, Chocolatier Confiseur, Glacier fabricant, Boulanger, 2 Brevets d\u2019\u00e9tude professionnelle, 2 Brevets de Compagnon, 4 mentions compl\u00e9mentaires, 1 brevet professionnel, 1 Brevet technique des m\u00e9tiers,1 Baccalaur\u00e9at professionnel, 2 Brevets de maitrise et 2 Brevets de ma\u00eetrise Sup\u00e9rieur , ainsi qu\u2019une bonne trentaine de certificats de perfectionnement !<\/em> <\/strong><\/h6>
Apr\u00e8s bon nombre de maisons \u00e0 Paris, Rouen, Strasbourg\u2026\u00a0 une place de chef p\u00e2tissier adjoint au Minist\u00e8re de la d\u00e9fense il s\u2019envole pour l\u2019\u00e9tranger ou il va d\u00e9couvrir une autre branche du M\u00e9tiers : l\u2019enseignement au nom de l\u2019Acad\u00e9mie Culinaire de France un d\u00e9clic il enseignera dans plusieurs Pays notamment au Japon, \u00e0 Tokyo et Yokohama \u00e0 S\u00e9oul en Cor\u00e9e du Sud, \u00e0 P\u00e9kin Chine et Kuala Lumpur Malaisie, puis retour en France ou il d\u00e9cide de continuer en int\u00e9grant l\u2019Education Nationale et le lyc\u00e9e de son c\u0153ur : le lyc\u00e9e Simon Lazard \u00e0 Sarreguemines, o\u00f9 transmettre c\u2019est plus qu\u2019enseigner des techniques, c\u2019est partager une passion, des valeurs, une rigueur et o\u00f9 la devise est de la r\u00e9ussite scolaire \u00e0 la r\u00e9ussite professionnelle .<\/strong><\/h6>
Son avidit\u00e9 d\u2019en savoir plus et sa passion pour le m\u00e9tier le conduisent \u00e0 s\u2019enrichir toujours davantage \u00e0 travers notamment les livres et cette deuxi\u00e8me passion le m\u00e8ne \u00e0 d\u00e9tenir aujourd\u2019hui l\u2019une des plus belles collections de l\u2019Hexagone. A l\u2019heure du tout \u00e9cran il aime rappeler \u00e0 ses \u00e9l\u00e8ves que l\u2019on peut progresser sur tellement de points en lisant et il les encourage \u00e0 se rendre dans le magnifique CDI de l\u2019\u00e9tablissement.<\/strong><\/h6>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\"Marie<\/a>Reportage par<\/span> Marie Vin\u00a0 <\/a>30\/01\/2026 sur Moselle.TV<\/a><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Pour Pierre, la passion de la p\u00e2tisserie s\u2019\u00e9crit en milliers de pages<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Pierre Wolf collectionne les livres de boulangerie-p\u00e2tisserie depuis plus de 30 ans. Une collection impressionnante qu\u2019il continue d\u2019alimenter. Quatri\u00e8me \u00e9pisode de notre mini-s\u00e9rie consacr\u00e9e aux collections atypiques. <\/strong><\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Chez Pierre, les livres ne se rangent pas sur une simple \u00e9tag\u00e8re. Ils s\u2019empilent, se croisent, envahissent les pi\u00e8ces et racontent une vie enti\u00e8re d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la boulangerie et \u00e0 la p\u00e2tisserie. Une passion peu commune, faite de papier, de savoir et de transmission.<\/p>

Tout commence par une autre collection : celle des dipl\u00f4mes. Dans un de ses couloirs, Pierre expose pendant des ann\u00e9es des dizaines de certificats et titres professionnels. \u00c0 cette \u00e9poque, c\u2019est l\u2019accumulation des qualifications qui l\u2019anime. Mais pour obtenir ces dipl\u00f4mes, il faut apprendre, r\u00e9viser, comprendre. Pierre commence alors \u00e0 acheter des livres pour approfondir les techniques.<\/p>

Sans qu\u2019il s\u2019en rende compte, une nouvelle passion est en train de na\u00eetre. Une fois sa collection de dipl\u00f4mes achev\u00e9e, Pierre ne s\u2019arr\u00eate pas. Il continue d\u2019acheter des ouvrages, cette fois pour le plaisir de savoir et de conserver.<\/p>

Chez lui, les livres sont partout : dans son bureau, son salon, sa cuisine et m\u00eame jusque dans la chambre \u00e0 coucher. L\u2019ensemble ressemble \u00e0 une immense librairie sp\u00e9cialis\u00e9e, \u00e0 mi-chemin entre biblioth\u00e8que patrimoniale et antre de p\u00e2tissier passionn\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Vid\u00e9o issue de moselle.tv\u00a0<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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R\u00e9publicain Lorrain : Claude DI GIACOMO<\/span>\u00a0–\u00a018 mars 2024 \u00e0 06:00 | mis \u00e0 jour le 18 mars 2024 \u00e0 16:05<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un jour, une histoire<\/span>\u00a0Pierre Wolf, professeur de boulangerie-p\u00e2tisserie \u00e0 la page<\/h1>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Professeur de boulangerie-p\u00e2tisserie au lyc\u00e9e professionnel Simon-Lazard de Sarreguemines en Moselle, Pierre Wolf collectionne les livres de p\u00e2tisserie. Une belle et riche collection dont certains ouvrages remontent au XVIIIe<\/sup>\u00a0\u00a0si\u00e8cle.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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La p\u00e2tisserie fait voyager Pierre Wolf.<\/a>\u00a0Au figur\u00e9 comme au sens propre. \u00c0 travers les livres qu\u2019il collectionne depuis fort longtemps, mais aussi dans les pays o\u00f9 il a travaill\u00e9 comme professeur de p\u00e2tisserie. \u00c0 l\u2019acad\u00e9mie d\u2019art culinaire de Tokyo pendant un an, pour l\u2019ouverture de l\u2019h\u00f4tel Kunlun pour les JO de P\u00e9kin, \u00e0 Kuala Lumpur en Malaisie et \u00e0 S\u00e9oul. Bref, son carnet de voyage professionnel est bien rempli. Mais pas autant que sa maison o\u00f9 les \u00e9tag\u00e8res de diff\u00e9rentes pi\u00e8ces croulent sous le nombre de livres qui s\u2019accumulent depuis qu\u2019il a fait ses premiers pas dans le monde de la gourmandise. Fils de p\u00e2tissier \u00e0 Rohrbach-l\u00e8s-Bitche, il rentre naturellement en apprentissage avec son p\u00e8re.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Depuis son premier BEP en boulangerie jusqu\u2019\u00e0 son brevet de ma\u00eetrise sup\u00e9rieure en p\u00e2tisserie en passant par de nombreuses formations, Pierre Wolf a accumul\u00e9 les dipl\u00f4mes. Photo\u00a0Claude Di Giacomo<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00ab\u00a0D\u00e8s que j\u2019ai commenc\u00e9 on m\u2019a conseill\u00e9 d\u2019acheter\u00a0Le Compagnon p\u00e2tissier<\/em>\u00a0de Daniel Chaboissier, les tomes\u00a0I et\u00a0II.\u00a0\u00bb Au fur et \u00e0 mesure qu\u2019il poursuit ses \u00e9tudes, du BEP de boulanger jusqu\u2019au brevet de ma\u00eetrise sup\u00e9rieur en p\u00e2tisserie, il continue d\u2019acqu\u00e9rir des livres. Jusqu\u2019\u00e0 en faire une passion, presque une obsession, qui ne l\u2019a plus quitt\u00e9e. De la cave jusque dans la chambre conjugale, les livres ont envahi la maison. Neuf ou glan\u00e9s dans des brocantes, ils sont sign\u00e9s par d\u2019illustres inconnus alors que d\u2019autres portent la patte de stars de ce royaume dont raffolent nos papilles. Il ne les a jamais compt\u00e9s. Et maintenant, il avoue que c\u2019est trop tard. Il y en a trop. Pratiquement trente-trois ann\u00e9es de qu\u00eate du Graal\u00a0! Comme ces livres tr\u00e8s anciens, dont un de 1792, qu\u2019il garde pr\u00e9cieusement. Il assure\u00a0: \u00ab\u00a0J\u2019ai une des plus belles collections de France avec celles de Christophe Michalak et de Patrick Roger.\u00a0\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Pierre Wolf collectionne les livres de p\u00e2tisserie depuis33 ans\u00a0! Ici, dans sa chambre. \u00a0 Photo Claude Di Giacomo<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00ab\u00a0Pour moi un livre de p\u00e2tisserie c\u2019est l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une partition pour un musicien\u00a0\u00bb<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Depuis 2007, Pierre Wolf est enseignant\u00a0au lyc\u00e9e professionnel Simon-Lazard de Sarreguemines<\/a>\u00a0o\u00f9 il enseigne la boulangerie et la p\u00e2tisserie \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration \u00ab\u00a0dont certains \u00e9l\u00e9ments sont tr\u00e8s bons\u00a0\u00bb. Nous voil\u00e0 rassur\u00e9s. Il avoue avoir \u00ab\u00a0toujours eu la passion de la transmission.\u00a0\u00bb Il se sert de ses livres pour ses cours. \u00ab\u00a0Pour moi un livre de p\u00e2tisserie c\u2019est l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une partition pour un musicien\u00a0\u00bb. Un poil chauvin, il d\u00e9clare\u00a0: \u00ab\u00a0Le dessert est universel mais la p\u00e2tisserie est fran\u00e7aise\u00a0!\u00a0\u00bb. Quelle est sa pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u00a0? Il r\u00e9fl\u00e9chit un moment, puis se d\u00e9cide\u00a0: \u00ab\u00a0Sans aucun doute un Mont-Blanc, mais un bon millefeuille avec une p\u00e2te invers\u00e9e c\u2019est ind\u00e9modable\u00a0!\u00a0\u00bb Est-ce qu\u2019il regarde les \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision consacr\u00e9es \u00e0 sa passion\u00a0? Oui. \u00ab\u00a0Cela valorise notre m\u00e9tier aupr\u00e8s du public. Quand j\u2019ai commenc\u00e9, on nous appelait les farineux, c\u2019\u00e9tait p\u00e9joratif.\u00a0\u00bb Aucun doute pour Pierre Wolf la p\u00e2tisserie est \u00e9lev\u00e9e au rang d\u2019art, \u00e0 un v\u00e9ritable voyage dont les univers myst\u00e9rieux et d\u00e9licieux se d\u00e9couvrent au fil des pages.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pierre Wolf d\u00e9tient d\u00e9j\u00e0 un record celui d\u2019\u00eatre un des p\u00e2tissiers les plus dipl\u00f4m\u00e9s de France, en effet comme Ob\u00e9lix, Pierre est tomb\u00e9 dans la marmite de chocolat tout petit puisqu\u2019il a grandi dans une boulangerie p\u00e2tisserie tenue par ses parents, c\u2019est donc tout naturellement qu\u2019 il a suivi cette voie et que sur des […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6212,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"yoast_head":"\nPIERRE WOLF, PROFESSEUR DE BOULANGERIE \/ P\u00c2TISSERIE PASSIONNE - LYCEE SIMON LAZARD<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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